Kebab – receita árabe famosa

Criado em 1.300 no Império Turco-Otomano (onde hoje se encontra a Turquia), o kebab era servido aos soldados na época mas logo caiu no gosto popular. O kebab é originalmente uma espetada de pedaços de carne, geralmente entremeados com vegetais, que são assados ou a grelhados no forno, ou na brasa. No Brasil temos nossa própria versão, popularmente conhecida como “espetinhos”. O Kebab na versão árabe por outro lado, tradicionalmente consiste num pão árabe recheado com carne picada em cubinhos, grelhada ou assada, mas também pode ser recheado com queijo, frutos do mar, falafel e até frutas. Hoje você vai aprender as duas versões dessa receita.

Kebab turco de carne

Ingredientes

• 1 quilo de carne bovina – alcatra com gordura
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• 1 pimenta vermelha dedo-de-moça
• 3 colheres de café de cominho moído
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 limão
• 3 colheres de chá colheres (chá) de hortelã fresca
• 2 colheres de sopa colheres (sopa) de azeite
• 6 espetos para churrasco

Modo de preparo

1. Corte a carne em cubos de tamanho médio (não precisa aproveitar a gordura toda da carne) e passe no moedor.
2. Tempere a carne, já moída, com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
3. Corte uma pimenta dedo-de-moça ao meio e retire toda a semente. Feito isso, pique a pimenta em pedacinhos bem pequenos.
4. Em um pilão, amasse bem a pimenta picada, o cominho, o tomilho fresco, a hortelã e duas colheres de sopa de azeite, até que vire uma pasta. Tempere com uma pitada de sal.
5. Misture essa pasta com a carne moída , amassando bem com as mãos, até que a carne comece a grudar nas mãos.
6. Molde a carne ao redor dos espetinhos. Aperte bem, para que a carne não solte do espeto quando for ao fogo. Se não der liga, pode usar um pouco de farinha na massa do kebab.
7. Coloque para assar na churrasqueira, lembrando sempre de virar o kebab para assar por igual.
8. Quando a carne estiver bem assada, retire do fogo e tempere com limão.

Kebab turco de frango

Ingredientes

• 600 gramas de filés de coxa com sobrecoxa em cubos médios
• 1/2 colher (chá) de pimenta-da-jamaica
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 dente de alho picado
• Raspas de 1 laranja
• Sal e salsinha picada a gosto

Molho de laranja

• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja (120 ml)
• 1 cebola em pétalas
• 1/4 de tablete de manteiga gelada (50 g)
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes, tampe e deixe marinar na geladeira por 24 horas.
2. Espete os cubos de frango em palitos de churrasco molhados.
3. Disponha sobre uma grade apoiada em assadeira com água (não deixe encostar nos espetos).
4. Leve ao forno alto preaquecido (220 °C) por cerca de 40 minutos ou até dourarem.
5. Sirva com o molho de laranja e, se desejar, com coalhada seca.

Molho de laranja

1. Leve o suco com a cebola ao fogo médio por 8 minutos.
2. Fora do fogo, incorpore a manteiga, misturando até derreter, e tempere com sal e pimenta a gosto.

Kebab Árabe de frango

Ingredientes

• 1kg de filé de peito de frango cortado em cubos
• 300g de iogurte natural
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de páprica picante
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• Suco de 2 limões
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino moída a gosto
• 1/2 pepino japonês picado
• 3 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
• Palitos de churrasco
• Pão sírio

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture iogurte, suco de limão, páprica defumada, cominho em pó, pimenta do reino moída, sal e o azeite;
2. Adicione o molho aos filés de frango cortados em cubos e envolva todos os pedaços;
3. Cubra a tigela com plástico filme e deixe descansando na geladeira por no mínimo 30 minutos;
4. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite;
5. Doure os pedaços de frango de todos os lados;
6. Para o molho, misture o pepino e as folhas de hortelã picados, o iogurte, suco de limão, páprica picante, pimenta do reino, sal, azeite e misture. Deixe na geladeira até a hora da refeição;
7. Sirva o kebab dentro do pão sírio com o molho.

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